豚の角煮

今日は豚の角煮を作りました。角煮といえば圧力鍋を使うのがメジャーのようですが、そのようなものはうちにはないのでフライパンで作りました。材料は次の通り。

豚肉ブロック・・・・・・・・300ｇ

砂糖・・・・・・・・・・・・？？？

醤油・・・・・・・・・・・・150ｍｌ

料理酒・・・・・・・・・・・75ｍｌ

みりん・・・・・・・・・・・50ｍｌ

水・・・・・・・・・・・・・150ｍｌ

まず豚肉ブロックを一口大に切って、フライパンで中火焼きします。この時に焼きすぎてはいけません。目指すべきはトロトロであってカリカリではないからです。少しやきめがついたかな？というくらいで料理酒を75ｍｌ肉にかけながら投入します。肉を転がして全体に浴びせてやります。

同時にタレを作ります。まず計量カップ50ｍｌあたりまで砂糖を入れます。続けてしょうゆを150ｍｌの目盛りまで入れて、みりんを200ｍｌの目盛まで入れてかき混ぜます。これをフライパンに入れて強火で煮込みます。

フライパンだと浅いのでこまめにタレをかけながら煮込まなければなりません。沸騰して、ドロドロになるまで肉にタレをかけ続けます。とろみがついてきたら、火を弱めてもう少し水分を飛ばします。ドロドロしてきたら完成です！